02.05.2011 - prezent

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: food&beverage director

Responsabilitati:

Preopening ,Opening management.
Responsabil cu dezvoltarea si definirea standardelor operationale pentru fiecare restaurant si outlet Food&Beverage.
Implementarea standardelor, stabilirea programelor de training conform cu SOP.
Responsabil cu stabilirea si definirea listei de furnizori acceptati, incheierea si negocierea de contracte cu acestia.
Intocmirea si achizitionarea listelor de echipamente de lucru pentru bucatarii,restaurante, baruri.
Recrutarea, angajarea si training cu peronalul Food&Beverage
Definirea, dezvoltarea,implementarea sistemului de Siguranta Alimentului conform ISO 22000-2005,programului HACCP si implementarea acestora in toate bucatariile complexului.
Intocmirea fiselor de post, regulamentului de ordine interioara.
Dezvoltarea Sistemului de Managemnt Integrat si implementarea cestuia conform ISO 9001-2008;
Realizarea si implementarea procedurilor de aprovizionare, receptie , stocare pentru toate marfurile.

Realizari:

Dezvoltarea SOP , stanadardelor operationale pentru fiecare restaurant conform cu conceptul acestora si implementrea lor.
Dezvoltarea programelor de Training, implementarea si mentinerea lor
Dezvoltarea procedurilor de aprovizionare
Dezvoltarea planului HACCP si implementarea lui
Dezvoltarea sistemului de Siguranta Alimentului, si implementarea programelor de audit si autoevaluare.
Intocmirea Fiselor de Post si a Regulamentului de Ordine Interioara.
Implementarea standardelor si procedurilor ISO 9001-2008 Sistemul Management Conform si 22000-2005 Siguranta Alimentului
Programe de training pentru Progamul de Gestiune, Medalion, Expressoft.

01.05.2010 - 01.05.2011

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: food & beverage director

Responsabilitati:

Coordonarea activitatii din cadrul departamentului Alimentatie Publica.
Responsabil cu recrutarea, training-ul personalului din subordine, definirea standarelor operationale,a procedurilor de lucru si implementarea acestora.
Responsabil pentru toate evenimentele desfasurate in cadrul hotelului,atat cele organizate in cadrul restaurantului cat si conferintele,banqueting si seminarii.
Dezvoltarea strategiei pe termen scurt,mediu si lung in ceea ce priveste politica financiara a departamentului, dar si pozitionarea companiei ca lider de piata in generarea de evenimente.
Responsabil de politica financiara a departamentului,profitabilitatea acestuia,costurile cu productia,salarizarea si utilitatile.
Analiza financiara a tuturor activitatilor desfasurate in cadrul departamentului, a evenimentelor,analiza P&L, Menu Engineering, Cost controling.
Analiza noilor furnizori si necocierea de contracte cu acestia.
Responsabil cu achizitiile,investitiile si planul de investitii pentru Alimentatie Publica
Realizarea bugetului anual de venituri si cheltuieli.
Mentinerea si inbunatatirea Sistemului de Management Integrat, Siguranta Alimentului, HACCP conform cu standardele ISO 9001-2008,22000-2005.
Dezvoltarea, implementarea de noi retete pentru meniurile din cadrul restaurantelor.

Realizari:

-cresterea vanzarilor pe segmentul a la carte
-mentinerea costurilor de productie intre 27% si 30% pentru mancare.
-mentinerea costurilor cu plata salariatilor la 14% din venituri,2.80% a utilitatilor
-redeschiderea si rebranding-ul restaurantului Panoramic 13 sub un nou concept- de fine dinning.
-participarea cu succes la concursruri gastranomice nationale si internationale,http://www.hotelunirea.ro/ro/premii-si-distinctii/iasi.

27.05.2008 - 10.11.2009

Departament: turism/hotel staff

Titlu Job: restaurant manager

Responsabilitati:

Responsabil de buna desfasurare a activitatii in principalul restaurant din cadrul hotelului braserie Victorias si in special de Fine Dining Gourmet Restaurant Tassili de 3 Rosette.
Responsabil cu rezultatele economice ale restaurantului,mentinerea costurilor bugetate atat cele de producrie,cat si a costurilor cu forta de lucru.
-Coordonarea activitati din cadrul celor doua restaurante Victorias cu specific international si Tassili Fine Dining Gourmet Restaurant,cu un volum de vanzari foarte mare, si a unei echipe formate din 18 ospatari pe tura.
-Conducerea echipei de service prin exemplu pentru a oferi servicii,prietenose si e cea mai buna calitate clientilor.
- Asiguarea desfasurarii activitati in cele mai bune conditii,si conforme cu standardele stabilite pe tot percursul zilei,pentru mic dejun, dejun si cina,in cadrul restaurantelor.
- Responsabil cu programele de training si motivarea personalului din subordine,astfel incat acestia sa asigure servicii de calitate si indeplinirea sarcinilor si obiectivelor departamentale.
- Continua monitorizare si dezvoltarea unor noi planuri de training pentru a inbunatatii calitatea serviciilor oferite in cadrul restaurantelor.
- Monitorizarea cheltuielilor si a veniturilor, incurajarea echipei din cadrul restaurantelor pentru a ajuta la atingerea bugetului stabilit pentru department.
-Direct responsabil cu cresterea vanzarilor si a numarului de clienti serviti,promovarea restaurantelor,efectuarea inventarelor pentru obiectele de inventar,stocului de bauturi din cadrul barurilor;mentinerea costurilor destinate platii angajatilor conform cu bugetul stabilit si efiencitizarea activitati din cadrul restaurantelor
-Efectuearea impreuna cu ospatarii, a demonstratiilor de pregatire, prezentare si servire a diferitelor specialitati culinare, la masa clientului.
-Efectuarea de analize financiare pentru clientii si grupurile servite pentru a maximiza vanzarile si a diminua costurile de produtie, si cu plata angajatilor.
-Control absolut in ceea ce priveste stocul de bauturi din cadrul barurilor,comandarea de noi produse,verificarea actelor de provenienta si a facturilor.
-Asigurarea acuratetii notelor de plata,marcarea tuturor produselor si preparatelor destinate vanzarii.
-Mentinerea curateniei in cadrul restaurantelor conforme cu standardele,normele si legile in vigoare.
-Direct responsabil cu implementarea si respectarea normelor de protectie si siguranta a angajatilor la locul de munca,a normelor sanitar veterinare si igiena alimentatiei conform cu legile U.K
Prin implementarea cu succes a programelor de training,continua monitorizare a rezultatelor si punerii constante in aplicare a celor invatate,am reusit obtinerea celei de a 3-a Rosette pentru Tassili Fine Dining Gourmet Restaurant de la prima inspectie a Asociatiei de Turism Britanice,si am ajutat hotelul pentru a fi propus spre inspectie pentru 5 Red Star echivalentul la 6 stele pentru hotelurile din Europa.
Obtinerea de punctaje ridicate la inspectiile Asociatiei de Turism, si la Mistery Guest,ridiacrea punctajului de la 94% pentru restaurante,room service la 96% in doar 2 luni de la demararea programelor de training.

Realizari:

Acordarea celei de a 3 Rosette si 1 Stea Michelin pentru Tassili Fine Dining,reusita impreuna cu F&B Managerul,Maistrul Bucatar.
Obtinerea de punctaje ridicate la inspectiile Asociatiei de Turism, si la Mistery Guest,ridiacrea punctajului de la 80% la 94% pentru restaurante,room service la 96% in doar 2 luni de la demararea programelor de training,acest scor obtinut la ultima inspectie a ajutat hotelul sa obtina clasificarea de 5 stele

26.02.2008 - 24.05.2008

Departament: turism/hotel staff

Titlu Job: assistant food&beverage manager

Responsabilitati:

Asistarea General Manager-ului in derularea activitatilor din cadrul complexului,supervizarea tuturor departamentelor si conducerea departamentului F&B
-Urmarirea si respectarea cheltuielile de operare ale departamentului dupa cum au fost prevazute in buget;
-Alcatuirea programul de lucru al departamentului in concordanta cu grila de personal planificata; -Programarea concediilor anuale conform cu programul stabilit.
-Analizarea si urmarirea cheltuielile curente,
-Monitorizarea si controlul facilitatilor pentru vip-uri,a salilor de conferinte si a personalului din cadrul departamentului de banqueting.
-Control absolut asupra activitatilor desfasurate in cadrul departamentului banqueting pentru a asigura buna desfasurare a tuturor evenimentelor,conferintelor contractate.
-Planificarea activitatilor si serviciile angajatilor din subordine, in functie de solicitarile efective ale activitatilor din unitate si cu prevederile contractelor incheiate de companie,
-Pastrarea unei legaturi permanente cu departamentul financiar pentru a asigura o acuratete maxima a incasarilor efectuate,si mentinerea costurilor bugetate.
-Verifica, mentine si implementeaza proceduri si sisteme de lucru dupa cerinte si nevoi,
-Verificarea si mentinerea acuratetii tarifelor meniurilor.
- Control asupra activitatii din cadrul restaurantelor si barurilor astfel incat aceasta sa fie realizata intr-o maniera profesionala si constructiva,
-Verificarea in mod regulat a activitatii personalului din subordine,astfel incat aceastia sa-si indeplineasca sarcinile de servici conform procedurilor,
-Verificarea rapoartelelor zilnice,
-Instruiestruirea ospatarilor si a celorlanti lucratori asupra modalitatilor de plata si asigurarea bunei functionari a sistemului de decontare a serviciilor.
-Asigurarea si respectarea legalitatii operatiunilor/activitatilor derulate in cadrul departamentului de Alimentatie Publica
-Verificarea, mentinerea si aprovizionarea stocului de bauturi pentru baruri si restaurant.

Realizari:

-implementarea cu succes a unui program de training avand ca principal scop mentinerea si inbunatatirea standardelor de servire,tinand cont de complexitatea echipei formata din persoane de nationalitati si culturi diferite

-intr-un timp relativ scurt am reusit cresterea average check-ului la vanzarile de bauturi alcoholice de la 5 £/de persoana la 9.50 £/de persoana prin programele de training si upselling implementate

-datorita inbunatatirii serviciilor si prezentarii preparatelor am reusit aducerea de noi clienti,fidelizarea celor deja existenti si am crescut vanzarile din cadrul mesei traditionale de duminica ''sunday carvery'' de la 7500 £ la 11000 £-12500 £ doar pe acest produs.

01.01.2007 - 22.02.2008

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: assistant food& beverage area director

Responsabilitati:

-Intocmirea programului de lucru pentru pensronalul din subordine pentru a asigura buna desfasurare a activitatii din cadrul restaurantelor,barurilor si outlet-urilor din cadrul departamentului
-Instruirea personalului din subordine pentru a asigura servicii de calitate
-Recrutarea personalului pentru sezonul de iarna
-Verificarea rapoartelor zilnice
-Asigurarea acuratetii notelor de plata intocmite
-Control asupra incasarilor,si notelor de plata efectuate atat pentru clientii restaurantelor cat si pentru grupurile contractate in cadrul companiei.
-Monitorizarea activitatii din cadrul restaurantelor
-Monitorizarea salilor de conferinta pentru asigurarea bunei desfasurari a activitatilor programate
-Respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare
-Responsabil cu buna desfasurarea a actiunilor din cadrul restaurantelor,a nuntilor si alte evenimente.
-Efectuarea de analize financiare pentru clientii si grupurile servite pentru a maximiza vanzarile si a diminua costurile de produtie.
-Responsabil cu intocmirea meniurilor din cadrul restaurantelor si barurilor,stabilirea preturilor impreuna cu departamentul financiar in concordanta cu costurile bugetate
-Verificarea si mentinerea acuratetii preturilor meniurilor
-Intocmirea meniurilor pentru actiunile contractate de catre companie-banqueting
-Mentinerea costurilor de producrie si a celor cu plata angajatilor conform cu bugetul stabilit
-Maximizarea activitatii de productie din cadrul restaurantelor,prin programarea personalulu din subordine in functie de gradul de ocupare din hotel.
-Pregatirea barurilor si outlet-urilor ce urmeaza sa functioneze in perioada sezonului de iarana
-Intocmirea meniurilor pentru mesele festive de Craciun,Anul Noul si evenimentelor organizate in perioada sarbatorilor de iarna.
-Intocmirea meniurilor pentru turistii straini pe timpul sezonului de iarna,mentinerea de legaturi stranse cu reprezentantii acestora pentru a oferi servicii de calitate si o experienta memorabila acestora

11.04.2005 - 01.01.2007

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: restaurant's manager

Responsabilitati:

Urmareste si respecta cheltuielile de operare ale departamentului dupa cum au fost prevazute in buget;
Alcatuieste programul de lucru al departamentului in concordanta cu grila de personal planificata;
Programeaza concediile anuale conform afluirii turistice,
Analizeaza si urmareste cheltuielile curente,
Monitorizeaza si controleaza facilitatile pentru vip-uri,
Planifica activitatile si serviciile angajatilor din subordine, in functie de solicitarile efective ale activitatilor din unitate prevederile contractelor incheiate de companie,
Tine permanent legatura cu departamentul financiar pentru a asigura o acuratete maxima a notelor de plata a clientilor, Verifica, mentine si implementeaza proceduri si sisteme de lucru dupa cerinte si nevoi,
Verifica si mentine acuratetea tarifelor meniurilor
Se asigura ca activitatea restaurantelor si barurilor este realizata intr-o maniera profesionala si constructiva,
Verifica regulat ca personalul din subordine isi indeplineste sarcinile conform procedurilor,
Verifica rapoartele zilnice,
Instruieste ospatarii si pe ceilalti lucratori asupra modalitatilor de plata si asigura buna functionare a sistemului de decontare a serviciilor, prin intermediul acestora
Asigura respectarea legalitatii operatiunilor/activitatilor derulate in cadrul departamentului de Alimentatie Publica

Realizari:

implementarea de noi standarde conforme cu noua organizare a firmei si cu noile standarde internationale aplicabile in hotelurile de 4*
crearea unei echipe bine inchegata si profesionista prin implementarea unor programe de training si cross-training-uri
dezvoltarea departamentului de banqueting

15.04.2004 - 11.04.2005

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: sef de sala

Responsabilitati:

-coordonarea echipei din subordine pentru a asigura buna desfasurare a activitatilor in restaurantele din cadrul complexului

20.02.2003 - 20.04.2004

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: chef de rang

17.08.2002 - 17.02.2003

Departament: restaurant/food service/catering

Titlu Job: ospatar

Responsabilitati:

servirea oaspetilor din cadrulcomplexului
indeplinirea sarcinilor de servici conform cu standardele stabilite

Facultati:

2005 Educo School of Trainers - Evaluation of employers Performances
2003 THR The Hotel and Restaurant school -Maitre Dhotel&Assistant F&B
1994  1997 Andrei Barseanu High School - Bachelor Degree

Facultati in straiatate

2008 Concept Care Colledge-UK.Diploma in Management in Hospitality,Travel,Tourism,Leisure NVQ2
2007 Cornell University School of Hotel Administration-Certificate in Food&Beverage Management
2007 Cornell University School of Hotel Administration-Management Esential

Activitati extracurriculare

-Experienta in deschiderea de noi unitati,logistica,prospectare,obtinerea avizelor de functionare si clasificarii a unitatilor
-Abilitati foarte bune de rezolvare a problemelor, de planificare si organizare a activitatii
-Abilitati foarte bune de comunicare si relationare interpersonala
-Capacitate de luare a deciziilor si asumarea raspunderii pentru rezultatele si efectele acestora
-Loialitate fata de companie,implicare totala in asigurarea succesului acesteia si profitabilitatii
-Gandire strategica,spirit de initiativa
-Aspect fizic si vestimentar placut,capacitate de conducere si rigoare,spirit de observatie dezvoltat
-Disponibilitate pentru control si autoanaliza
-

Premii

*Capitan de Echipa Cupa Sectiunea Meniu Alternativ-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Cupa Sectiunea Creatie-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Platouri Festive-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Deserturi-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Asocierea Bauturilor cu Preparatele Culinare-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Cupa Zilei-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 23-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Preparat la Plita-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Preparat la Gratar-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Preparat la Ceaun-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Creatie-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Medalia de Aur Sectiunea Gratar-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Cupa Zilei-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Bucuresti 24-10-2011
*Capitan de Echipa Cupa Campionatului 2011-Campionatul International de Gatit in Aer Liber
*Capitan de Echipa Medalia de Aur si Cupa Sectiunea Meniu Gourmet-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Aur si Cupa Sectiunea Creatie-Campionatul International de Gatit in
Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Desert-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Asocierea Meniului cu Bauturile-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Preparate la Ceaun-Campionatul International de
Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Argint Sectiunea Preparate la Plita-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Bronz Sectiunea Preparate Gratar-Campionatul International de Gatit in Aer Liber Cupa Moldovei
*Capitan de Echipa Medalia de Bronz Sectiunea Meniu International Campionatul International EurAsia Ecaterinburg Rusia
*Capitan de Echipa Medalia de Bronz Sectiunea Calitatea Servirii Aranjament Masa-Campionatul International EurAsia Ecaterinburg Rusia